FARM KANNAN
ファーム カンナン
RIVASAS CORPORATION
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ファーム カンナン
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黒豆の煮豆
（材料）
１．黒大豆 ・・・３００ｇ
２．砂糖 ・・・３５０ｇ
３．醤油 ・・・１/４カップ
４．塩 ・・・１/２（大さじ）
５．重層 ・・・１/２（小さじ）
６．さび釘 ・・・９〜１０本
２．砂糖 ・・・３５０ｇ
３．醤油 ・・・１/４カップ
４．塩 ・・・１/２（大さじ）
５．重層 ・・・１/２（小さじ）
６．さび釘 ・・・９〜１０本
（作り方）
１．黒大豆を水洗いして、ざるにとり、水気を切る。
２．釘を綺麗に洗って布巾に入れ、布袋の口をしっかり結わえる。
３．深い鍋に熱湯１０カップと、上記分量の砂糖・醤油・塩・重層 を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、洗った黒大豆を入 れる。釘を入れた布袋も入れて、４〜５時間漬けておく。
４．その後中火にかけ、沸騰したら弱火にして、上層に浮く泡とア クを丁寧にすくい取る。
５．泡とアクを取った後、水を１/２カップ入れて煮立ちを止める。
６．再び沸騰したら、もう一度水を１/２カップ入れる。アクをとり 終わったら落とし蓋をして、さらに鍋蓋をする。
７．あとは極弱火にして、煮汁がひたひたになるまで５〜７時間ほ ど静かに煮る。途中何度か火を止めても構わない。
８．豆が良く膨らみ、煮汁がひたひたか少し多めぐらいになってい れば丁度良い。
９．煮た後は、そのまま鍋に豆と煮汁が入った状態で、一昼夜味を しみ込ませる。
食べるときは、食べる分だけ取り出し、残りは煮汁につけたま まにする。２〜３日経つほどに更に味も艶も良くなる。
２．釘を綺麗に洗って布巾に入れ、布袋の口をしっかり結わえる。
３．深い鍋に熱湯１０カップと、上記分量の砂糖・醤油・塩・重層 を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、洗った黒大豆を入 れる。釘を入れた布袋も入れて、４〜５時間漬けておく。
４．その後中火にかけ、沸騰したら弱火にして、上層に浮く泡とア クを丁寧にすくい取る。
５．泡とアクを取った後、水を１/２カップ入れて煮立ちを止める。
６．再び沸騰したら、もう一度水を１/２カップ入れる。アクをとり 終わったら落とし蓋をして、さらに鍋蓋をする。
７．あとは極弱火にして、煮汁がひたひたになるまで５〜７時間ほ ど静かに煮る。途中何度か火を止めても構わない。
８．豆が良く膨らみ、煮汁がひたひたか少し多めぐらいになってい れば丁度良い。
９．煮た後は、そのまま鍋に豆と煮汁が入った状態で、一昼夜味を しみ込ませる。
食べるときは、食べる分だけ取り出し、残りは煮汁につけたま まにする。２〜３日経つほどに更に味も艶も良くなる。
