FARM KANNAN
ファーム カンナン
RIVASAS CORPORATION
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ワラビとゼンマイおまけにクサソテツ
いずれも春から初夏に採れる山菜ですが、我々が食する幼葉の形が似ているので、良く間違われます。 貴方は区別できますか?
学術的にはいずれも「しだ綱」に分類され、「属」において「ワラビ属」「ゼンマイ属」それに「クサソテツ属」と分かれます。クサソテツは「コゴミ」「コゴメ」「カンソウ」「ガンソウ」とも呼ばれます。
日当たりの良い山腹や山麓の畑周辺。
渓流や水路傍等の水気の多い山野。
日当たりの良い斜面、山道の端や崖下等で水気があるが水はけの良い所。
ワラビ
ゼンマイ
クサソテツ
生息場所
先端が3本に枝分かれし、中央の一本を他の2本が包み込む様な形。
先端は綺麗な渦巻き状で表面は綿毛で覆われている。茎にも綿毛あり。
先端は渦巻き状に丸まっている。茎に成長して葉になる小さな葉が連なっている。
幼葉の形
成葉
羽状複葉で、小葉にはつやがなく全体に黄緑色で、やや硬い。
2回羽状複葉で小葉は幅広い楕円形っぽい三角形で先端は丸い。艶はなく葉は薄い。
クサソテツの名前通り、蘇鉄の葉に似た形状。
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代表料理
おひたし、漬けもの、佃煮、みそ汁の具。
おひたし、佃煮、胡麻和え、煮物
おひたし、胡麻和え、天ぷら